11 月 1 日是世界純素日 World Vegan Day
這節日提醒我們飲食不只是為了自己，更關乎地球的呼吸，每一口，都能改變世界。
這個節日由英國素食協會The Vegan Society於 1994 年發起，目的是慶祝該協會成立五十週年，同時提醒大家：飲食不只是個人選擇，也能成為 #改變地球的重要力量。
現代人追求健康與永續，越來越多人開始減少食用動物來源製品。 研究指出，若全球人口普遍採行以植物為主的飲食，溫室氣體排放可減少約 70%，同時能節省大量水資源與耕地面積。
純素不只是吃沙拉、豆腐這麼單調。 許多創新品牌與專業廚師們正用植物打造令人驚艷的美味──像是植物奶、燕麥冰淇淋、純素巧克力、植物漢堡等，證明可以用美味的純素成分吃出永續生活。
在日常生活中，即使不是全素者，也能透過幾個小改變一起參與愛地球的行動。
✔️ 一週一素：每週挑一天不吃肉，對健康與環境都有幫助
✔️ 以植物奶、純素甜點取代牛奶：試試杏仁奶拿鐵、燕麥奶冰咖啡
✔️ 有意識永續生活行動：選用純素護理品、隨身攜帶環保餐具、購物袋...等，都是輕鬆減少資源浪費的日常行為。
🥦 蔬食不只是吃菜這麼簡單，還能獲得更多意想不到的好處喔！
- 身體更輕盈
蔬食富含膳食纖維、維生素與抗氧化物，改善腸胃蠕動、排便順暢，降低膽固醇、穩定血糖，減少心血管疾病、糖尿病風險
👉 Kiddo夥伴多吃蔬食後，覺得更有精神、不容易疲勞，皮膚也變好了！
- 對地球更友善
生產一公斤牛肉所需的水量約是 一公斤馬鈴薯的 50 倍！
少吃一點肉，還能減少碳排放、節省水資源、降低畜牧業造成的森林砍伐，少吃肉就能讓地球喘口氣。 - 對荷包更友善
以豆腐、豆皮、菇類或時蔬取代肉類，可以更節省食材成本。 - 心情更平靜
多數蔬食者會攝取較多 色胺酸tryptophan，這是合成快樂荷爾蒙「血清素」的重要元素。
研究顯示：蔬食者平均焦慮與壓力指數更低、睡眠品質更佳。 - 溫柔對待下一代
選擇少一份肉、多一份蔬食，就是為未來留下一個更乾淨的地球。
“We don’t inherit the Earth from our ancestors, we borrow it from our children.” 吃蔬食不是犧牲口腹之慾，而是多一份對自己、對地球、對孩子們的溫柔。
你知道嗎？ 如果全球都有一半人口每週一天吃素，就能減少超過 10 億噸的碳排！ 純素不代表犧牲美味，而是選擇更友善的生活方式。
參考資料來源網站
The Vegan Society https://www.vegansociety.com
Earthday.org – Plant-Based Diet and Climate Change: https://www.earthday.org
World Vegan Day Wiki：https://en.wikipedia.org/wiki/World_Vegan_Day
台灣素食協會：https://www.vege.org.tw
Our World in Data – Diet & Emissions: https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food