永續美食烹調日是什麼？
2016 年 12 月 21 日，聯合國大會通過決議正式將每年的 6 月 18 日訂為「永續美食烹調日」（Sustainable Gastronomy Day），由聯合國糧食及農業組織（FAO）和聯合國教科文組織（UNESCO）共同推動，2017 年首次慶祝。
永續美食 指的不是某種特定的料理方式，而是一種思考方式：你的食材從哪裡來？怎麼種出來的？經過什麼路徑到你的餐桌上？整個過程中，對環境、對社會、對你的健康，影響是什麼？
簡單來說，就是把「從產地到餐桌」這條路上的每一步都納入考量。
關於食物浪費：一些讓你嚇到掉筷子的數字
在聊怎麼吃得永續之前，先看看我們現在的 不永續 到什麼程度了
- 全球每年浪費約 10 億噸食物，等於每天有 10 億餐被直接丟掉
2022 年的數據中，家庭端就佔了 60%（6.31 億噸），餐飲業佔 290 億噸，零售端佔 131 億噸。
沒錯，最大的浪費來源就是我們自己的冰箱和餐桌，如果「食物浪費」是一個國家，它的溫室氣體排放量排名全球第三，僅次於中國和美國。
- 每年因食物浪費產生的碳排約 30 億噸，佔全球排放量的 10%
全球有 28% 的可耕地，種出來的食物最後被浪費掉了，那些土地、水、肥料、人力全部白費。光是被浪費的食物所消耗的水資源，就能裝滿三個日內瓦湖。 而在台灣，根據環保署統計，全國每年的廚餘回收量高達 59 萬公噸，換算下來每人每年浪費約 96 公斤的食物。
- 全球同時有將近 8.7 億人處於飢餓狀態
如果我們能把浪費的食物救回四分之一，就足以餵飽所有飢餓人口。
Massimo Bottura 米其林主廚的剩食革命
義大利主廚 Massimo Bottura 是 Osteria Francescana 的主廚兼老闆，這家位於義大利摩德納的餐廳拿過米其林三星、多次登上全球最佳餐廳榜單，他本人也入選了 2019 年《TIME》百大最具影響力人物。
但 Bottura 最讓人佩服的不是他的星星數量，而是他對食物浪費的態度。 2016 年，他和太太 Lara Gilmore 創辦了非營利組織 Food for Soul，在世界各地開設「Refettorio」社區食堂。
這些食堂的運作方式是：收集超市和餐廳當天賣不完、即將被丟棄的食材，由專業廚師烹調成營養美味的餐點，免費提供給經濟弱勢的社區居民。
在他自己的餐廳裡，每位新進廚師的第一個任務，就是用「本來要被丟掉的食材」做一頓員工餐，從肉的邊角料、魚骨頭到蔬菜皮和隔夜麵包，他要求廚師從每一種食材中榨出最大的價值。
Bottura 作為聯合國環境規劃署（UNEP）的親善大使，他常說的一句話是：「美食的未來不是奢華，而是透過尊重來創造美」，他認為廚師不只是做菜的人，更應該是永續飲食的倡議者和教育者。
冷知識時間
- 「賞味期限」和「有效日期」是兩回事
「賞味期限」（Best Before）指的是風味最佳的期限，過了不代表壞掉；「有效日期」（Use By）才是食品安全的底線，很多完全可以吃的食物，就因為這個誤解被丟掉了。
- 一頭牛的碳足跡等於開車繞台灣 18 圈
生產 1 公斤牛肉大約會排放 27 公斤的 CO2，而生產 1 公斤的豆類只排放約 0.9 公斤。不是要完全不吃肉，但偶爾來個「週一無肉日」真的對地球有幫助。
- 醜蔬果佔全球農產品的 20-40%
長得歪七扭八的番茄、形狀奇怪的紅蘿蔔，營養價值完全一樣，但因為賣相不好直接被淘汰。
有些超市已經開始推「醜蔬果專區」，用比較便宜的價格販售，買到就是賺到。
- 你的飲食方式比開什麼車更影響碳排啊！
根據研究，食物系統佔全球溫室氣體排放的 26-34%。其中畜牧業、食物運輸、食物浪費是三大來源。換句話說，改變你盤子裡的東西，比換一台電動車的減碳效果可能還大。（而且還更容易實踐）
永續美食不難，今天就能從這5 件小事開始
- 買菜買剛好的量
列採買清單，不要餓著肚子逛超市，才不會看到什麼都好想放購物車
- 選當季在地食材
當季的最便宜也最新鮮，食物里程短，碳排也最低
- 冰箱先進先出
快到期的放前面先吃，不要讓食物在冰箱角落默默過期
- 欣賞醜蔬果
歪的番茄切了一樣好吃，省錢又減少浪費
- 剩菜創意再利用
昨天的白飯變今天的炒飯，剩菜變蛋餅餡料，吃得完最重要
永續美食聽起來很高大尚，但本質就是「好好吃飯」，知道你吃的東西從哪來、珍惜它到達你面前的每一步、然後把它吃光光～
參考資料
- [聯合國｜Sustainable Gastronomy Day](https://www.un.org/en/observances/sustainable-gastronomy-day)
- [UNEP｜Chef Massimo Bottura: tackling food waste is about "creating beauty through respect"](https://www.unep.org/news-and-stories/story/chef-massimo-bottura-tackling-food-waste-about-creating-beauty-through)
- [WFP｜11 facts about food loss and waste](https://www.wfp.org/stories/11-facts-about-food-loss-and-waste-and-how-it-links-sustainable-food-systems)
- [Earth.org｜23 Shocking Facts About Food Waste](https://earth.org/facts-about-food-waste/) - [National Today｜Sustainable Gastronomy Day](https://nationaltoday.com/sustainable-gastronomy-day/)
- [Global Citizen｜11 Famous Chefs Who Are Trying to Save the World With Food](https://www.globalcitizen.org/en/content/chefs-food-world-hunger-malnutrition-efficiency/)